콜롬비아 엘 디비소 내추럴

콜롬비아 엘 디비소 내추럴

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• 생산지 : Colombia

• 농장 : Pitalito, Huila, El Diviso

• 재배고도 : 1600 ~ 1850m

• 품종 : Caturra, Tabi, Colombia

• 가공 방식 : Estated Natural

• 수확 년도 : 2025

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콜롬비아 커피의 대명사 중 한 곳인 후일라, 그곳 피탈리토에 해발 1750m 이상의 고도를 가진 화산토양 위에 자리한 엘 디비소 농장은 자연 그대로 지속 가능한 방식으로 품질 높은 커피를 생산중입니다. 월드 바리스타 챔피언과도 협업해 농장 만의 독특한 향과 맛을 가질 수 있는 가공법을 개발, 독창적인 라인업을 제공해주고 있는 농장입니다.

오래간만에 소개되는 엘 디비소 농장의 이번 이스테이트2 가공은 미온수의 저온에서 워시드를 먼저 거쳐 체리를 선별하여 발효 탱크에서 17~22도에서 48시간 동안 혐기성 발효를 진행합니다.

(혐기성 발효는 다른 것이 아니고 익히 들어오신 무산소 커피를 말합니다. 이 무산소 발효도 여러가지 방법이 존재하기 때문에 실제로는 농장들마다 차별을 두고 그것이 상품 경쟁력이 됩니다만 우리에게는 아나에어로빅, 즉, 무산소 커피로 통합니다. 차별의 가장 큰 차이점은 온도와 시간이고요. 산소를 빼야 혐기성 미생물들이 호흡하기 때문에 무산소 커피라고 합니다. 쉽게 말해서 커피 체리 속에 유기산을 만드는 발효법인 겁니다. 염기성은 알카리성이기 때문에 불가해서 혐기성 발효인 것이고 무산소 커피, 아나에어로빅, 퍼멘테이션, 이스테이트, 혐기성 발효 등등 모두 같은 방식의 커피로 이해하셔도 무방하기는 해요.

사실 이제는 내추럴, 워시드, 허니, 무산소 의미가 없는 것이 이 커피만 하더라도 씻고 발효시키고 말리고 허니의 단맛을 챙겼으니까요. 이제는 거의 프로세싱 구분이 큰 의미가 없어졌다고 보여집니다.)

발효가 끝나면 발효된 체리로 부터 추출된 용출액을 다시 같은 온도에서 침수 발효를 거칩니다.(Submerged Fermentaion) 이 과정에서 아주 부드러워지고 풍미가 도드라진다고 하네요. 이 과정까지 끝낸 뒤 비로소 적정한 수분 함량에 도달될 때까지 자연 건조됩니다.

첫번째도 두번째도 어려우시다면 이렇게 내려도 맛있게 즐기실 수 있습니다

60ml 씩 5번만 추출하세요!

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혹시 어려우신가요?

150ml씩 두번 내리셔도 맛있을 거예요!

앗 혹시 이것도 바빠서 어려우시다면?

그냥 한번에 300ml 내려보세요 그래도 맛있을 거예요!

어떻게 내려도 맛있습니다.

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중요한 것은 맛있는 원두!

다음 분쇄도와 물 온도만 맞추시면 됩니다.

분쇄도는 그라인더마다 다를 수 있으나 대략 딱 중간 분쇄에서 1~2클릭 두껍게 해주세요.

물 온도는 95~96도로 맞춰주시면 되는데 97도만 넘지 않으면 좋아요!

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아래는 기존 두가지 방법으로 내리는 정석 핫 & 아이스 레시피예요

그럼 맛있는 커생 되시길 바랍니다

궁금하신 것은 언제든지 편하게 문의해주세요

감사합니다