파엘라 그라냐노IGP파스타 깔라마리, 500g, 1개

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파엘라 깔라마리 그라냐노IGP 파스타면으로 맛있는 요리해 보세요~

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깔라마리를 활용한 파스타는 주로 다음 두 가지 스타일로 즐길 수 있습니다

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1. 토마토 베이스

잘 익은 토마토에 마늘과 올리브 오일을 더해 만든 소스에 깔라마리를 넣어 조리합니다.

• 매콤한 맛을 원한다면 페페론치노를 넣어주세요.

• 레몬즙을 살짝 더해 산미를 강조하면 바다의 풍미가 한층 살아납니다.

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2. 화이트 와인 & 올리브 오일 베이스

라이트하고 신선한 맛을 살리기 위해 화이트 와인, 올리브 오일, 다진 마늘, 파슬리 같은 허브를 재료로 사용합니다

• 깔라마리의 자연스러운 맛을 최대한 살리기 위해 간단하게 요리하세요

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본사에서 추천하는 깔라마리 레시피

🍝 칼라마라타(깔라마리) 파스타, 오소부코 소스로 진하게 즐기기

오늘은 나폴리 전통 파스타인 **칼라마라타(Calamarata)**를 조금 색다르게 즐겨볼 거예요.

보통 해산물과 자주 어울리는 이 파스타를, 깊고 진한 풍미의 오소부코(송아지 정강이뼈 고기) 소스와 함께 만나보면 어떨까요?

겉은 노릇하게 구워진 고기, 속은 육즙 가득한 오소부코의 풍미가 파스타와 어우러져 정말 근사한 한 접시가 완성됩니다. 주말의 느긋한 한 끼로 딱 좋아요.

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📌 재료 (2~3인분 기준)

• 칼라마라타 파스타 400g

• 송아지 오소부코 2조각

• 양파 2개

• 화이트 와인 1/2컵

• 야채 육수 1리터 (물 + 양파 + 당근 + 셀러리로 끓여 준비)

• 버터 약간

• 밀가루 약간 (오소부코에 묻힐 용도)

• 소금, 후추

• 간 파르미지아노 치즈

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👩‍🍳 만드는 순서

1. 오소부코 준비하기: 오소부코 고기 겉면에 칼집을 가볍게 넣어줘야 익을 때 말리지 않아요. 그런 다음 밀가루를 앞뒤로 가볍게 묻혀주세요.

2. 고기 굽기: 넉넉한 팬에 버터를 녹이고, 오소부코를 넣어 양면이 노릇노릇하게 구워줍니다. 육즙이 가득한 겉바속촉 고기로 만들어야 해요.

3. 양파 볶기: 양파를 잘게 다진 후 팬에 넣고, 투명하고 부드러워질 때까지 고기와 함께 볶아줍니다.

4. 간과 향 더하기: 소금, 후추, 기호에 따라 허브(예: 로즈마리나 월계수잎)를 더해 풍미를 깊게 만들어주세요.

5. 화이트 와인 넣기: 화이트 와인을 부어 알코올을 날려주세요. 고기와 양파에 와인의 향이 스며들면서 맛이 한층 풍성해집니다.

6. 육수 넣고 푹 끓이기: 따뜻한 야채 육수를 부은 후 뚜껑을 덮고 약한 불에서 1시간 정도 천천히 졸여줍니다. 중간에 저어주고, 부족하면 육수를 조금 더 보충해 주세요.

7. 파스타 삶기: 소금물에 칼라마라타 파스타를 삶아주세요. 포장지에 적힌 시간보다 1분 정도 덜 익히는 게 좋아요. 나중에 소스와 한 번 더 익힐 거니까요.

8. 파스타와 소스 합치기: 익힌 파스타를 소스 팬에 넣고 잘 섞어주세요. 파스타에 고기 국물이 스며들면서 감칠맛이 살아나요.

9. 마무리: 그릇에 담고 파르미지아노 치즈를 듬뿍 뿌려주세요. 고기와 치즈, 파스타의 풍미가 완벽한 조화를 이룹니다.

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🐙 칼라마라타(깔라마리), 해산물 전용 파스타만은 아니다!

칼라마라타는 본래 오징어 링처럼 생긴 파스타로, 나폴리에서 유래한 전통 파스타예요. 보통은 해산물과 많이 어울리지만, 이렇게 고기 소스와 함께 먹으면 또 다른 매력을 발견하게 된답니다.

쫄깃한 식감과 소스를 머금는 구조 덕분에, 어떤 재료와도 잘 어울리는 만능 파스타라고 할 수 있어요.

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🧀 한 입 먹는 순간, 나폴리의 정취가 가득

이 레시피는 손이 조금 가지만, 그만큼 결과물은 정말 근사해요.

은근한 불에서 천천히 졸인 고기와 소스, 그리고 소스를 머금은 칼라마라타 파스타.

입 안에서 퍼지는 깊은 풍미는 마치 이탈리아 현지에서 먹는 느낌을 줍니다.

주말 저녁, 와인 한 잔과 함께 즐겨보세요.

부온 아페티토! Buon appetito! 🇮🇹🍷🍝

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이탈리아 오리지널 파스타를 맛 본 경험이 있으시다면, 대량 생산된 파스타로 만든 요리와는 확연히 다르다는 것을 알 수 있을 텐데요, 이탈리아 본토에서도 인정받는 그라냐노 (Gragnano) IGP 파스타면에 대해 알아볼까요?

최고의 퀄러티와 생산방법

파스타 파엘라는 100% 이탈리아산 듀럼 밀 세몰리나와 칼슘이 풍부한 인근 라타리 산의 샘물을 사용하여, 느린 반죽과 청동 다이 방식으로 압출한 후 전통적인 저온 건조(최대 48°C) 방식으로 최대 60시간에 걸쳐 천천히 건조합니다. 이러한 전통 방식을 통해 파스타의 균일한 질감과 풍부한 향과 맛이 더해집니다. 또한 환경을 생각하여 모든 패키지는 Aticelca® 501 인증을 받은 재활용 가능한 종이로 제작되었습니다

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최상의 재료: 이탈리아산 듀럼밀 세몰리나

파스타 맛의 기본은 바로 원재료인 밀입니다. 파엘라는 오직 이탈리아산 듀럼밀 세몰리나만을 고집합니다. 듀럼밀은 일반 밀보다 단백질 함량이 높고 글루텐이 풍부하여, 파스타를 만들었을 때 특유의 단단하고 쫄깃한 식감을 자아냅니다. 이는 파스타가 소스와 잘 어우러지면서도 면 자체의 맛과 형태를 잃지 않도록 하는 핵심 요소입니다

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라타리산맥의 지하수로 반죽

Faella는 **“그라냐노의 순수 지하수(spring water)”**를 반죽에 사용합니다. 이 물은 라타리 산(Monti Lattari) 혹은 그라냐노 지역의 지하수층(aquifer) 에서 취수한 것으로, 낮은 경도, 균형 잡힌 pH, 깨끗한 품질을 특징으로 합니다. 이 물은 파스타면 생산에 중요한 글루텐 구조와 풍미, 전통적 텍스처를 구현하는 핵심 요소로 500년 이상 된 그라냐노 전통에서 유래한 청정수로, 지역 특유의 향과 맛을 담습니다

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전통적인 압출방식: 브론즈 다이(Bronze Die)

파엘라 파스타의 거친 표면은 소스가 면에 잘 달라붙게 하는 중요한 역할을 합니다. 이 거친 표면은 바로 '브론즈 다이'라는 전통적인 압출 방식을 통해 만들어집니다. 현대적인 테플론 다이가 매끈한 표면의 파스타를 대량 생산하는 것과 달리, 구리로 만든 브론즈 다이는 반죽이 틀을 통과할 때 미세한 흠집을 냅니다. 이 흠집 사이로 소스가 깊숙이 배어들어, 한 입 베어 물었을 때 풍부한 맛의 조화를 경험하게 합니다

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시간의 미학: 저온 장시간 건조온 장시간 건조

브론즈 다이에서 추출된 파스타면을 빠르게 고온에서 건조시키면 생산량은 늘어나지만, 면의 겉면이 과도하게 단단해지고, 내부 수분이 균일하게 빠지지 않으며, 밀 공유의 맛과 향이 사라집니다. "빨리빨리"를 외치는 현대 사회에서 파엘라는 꿋꿋이 '느림의 미학'을 지킵니다. 파스타를 건조하는 과정은 맛과 향을 결정하는 매우 중요한 단계입니다. 파엘라는 18~60시간에 걸쳐 섭씨 40~60도의 낮은 온도에서 서서히 파스타를 건조합니다. 이러한 저온 장시간 건조 방식은 듀럼밀 본연의 고소한 풍미와 영양소를 그대로 보존하며, 파스타의 식감을 더욱 쫄깃하고 단단하게 만듭니다. 고온에서 빠르게 건조된 파스타에서는 찾아볼 수 없는 깊은 맛의 차이를 만들어내는 비결입니다

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패키징

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Gragnano IGP 인증 파스타파엘라 파스타는 ‘그라냐노 파스타 IGP’ 인증을 받았습니다. IGP는 유럽연합이 특정 지역의 농산물이나 식품에 부여하는 품질 인증 마크로, 그 명성과 품질이 해당 지역의 지리적 특성과 깊은 관련이 있음을 의미합니다. 즉, 그라냐노 지역의 물, 기후, 그리고 전통적인 생산 방식이라는 까다로운 기준을 모두 충족해야만 이 인증을 받을 수 있습니다. 이는 파엘라 파스타가 단순한 제품이 아닌, 그라냐노 지역의 역사와 문화를 담고 있는 신뢰의 상징임을 보여줍니다.

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• 지역: 반드시 그라냐노 시(Comune di Gragnano) 내에서 생산되어야 함

• 재료: 100% 이탈리아산 경질 듀럼밀 세몰리나 사용

• 수질: 라타리 산(Monti Lattari) 지역의 천연 지하수로 반죽

• 압출 방식: 전통적인 브론즈 다이(Bronze Die) 사용 필수

• 건조 방식: 저온·장시간 자연건조 방식 유지 (최대 60°C 이하, 24시간 이상)

• 형태, 색상: 표면이 거칠고 약간 불규칙한 황금빛

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WH 푸드 어워드 (2024년)

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감베로 로소 (Gambero Rosso) TOP ITALIAN FOOD 어워드 (2022년)

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산 마르코 사자상 골든 플레이트 (2022년)

The WineHyunder Award (2023년)

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소피 어워드 (2022년)

그리고 마리오 파엘라

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